از ترکيب 100 ها مونوساکاريد با واکنش سنتزآبدهي، يک مولکول پلي ساکاريد به وجود مياد. بيايين با هم آزاد کردن انرژي رو در گياهان مرور کنيم.

ببينين: گياهان براي آزادکردن انرژي به گلوکز نياز دارن. يعني گياهان، گلوکز رو به صورت نشاسته که يک پلي مر در مي آرن، اونو ذخيره مي کنن و در هنگام نياز، پيوند بين گلوکزهاي موجود در نشاسته به روش هيدروليز قطع مي شه و گلوکز آزاد مي کنن. دستگاه گوارش ما انسانها و خيلي از جانورها آنزيم هيدروليز کننده نشاسته رو داره. سيب زميني، گندم، برنج و ذرت، سرشار از نشاسته هستن.

سلولهاي گياهي از پلي ساکاريدي به نام سلولز براي استحکام ساختارشون استفاده مي کنن. سلولز بيشترين ترکيب آلي طبيعته که به صورت رشته هاي خيلي محکم در ساختار ديواره سلولي گياه وجود داره. وقتي چند هزار تا رشته هاي سلولز در کنار هم قرار مي گيرن، فيبريل سلولزي ايجاد مي کنن.

سلولز هم از مونومرهاي گلوکز درست شده ولي بر خلاف نشاسته، علاوه بر پيوندهاي معمولي، بين رشته هاي اون هم پلهاي عرضي وجود داره.

آنزيم هيدروليز کننده سلولز در جاندارها توليد نمي شه. براي همين سلولز بدون گوارش از بدن دفع مي شه. به اين رشته هاي سلولزي که در غذا وجود دارن، الياف يا فيبرها مي گيم.

با اينکه سلولز از بدن دفع مي شه، ولي همين فيبرها براي جلوگيري از بعضي بيماريهاي گوارشي، مورد نياز هستن و روده جانورها براي فعاليت منظم به اون احتياج داره. پزشکان، وجود سالاد و سبزيجات رو در برنامه غذايي، لازم مي دونن و مي گن مصرف اين مواد از سرطان دستگاه گوارشی جلوگيري مي کنه.

من خودم هميشه قبل از غذا سالاد مي خورم و اين کار رو به شما هم پيشنهاد مي کنم. ولي هميشه از خودم سئوال مي کنم حالا که اين ماده از بدن، دفع مي شه چطوريه که جانورهايي مثل گاو و گوسفند از علف و سبزيجات و به طور کلي سلولز به عنوان مواد غذايي، استفاده مي کنن. پاسخ اين سئوال اينه که در روده جانورهاي علفخوار، باکتريهاي مفيدي وجود داره که سلولز رو هيدروليز مي کنن و مونوساکاريد بدست اومده رو، هم خودشون استفاده مي کنن و هم به ميزبانشون مي دن.

به اين ميگن زندگي مسالمت آميز!!

سلولهاي جانوري، گلوکز اضافه خودشونو به صورت گليکوژن ذخيره مي کنن که ساختار اون خيلي به نشاسته شبيه. اين گليکوژن در سلولهاي کبد يا همون جگر و ماهيچه ها ذخيره مي شه و در صورت نياز به گلوکز تجزيه مي شه. گليکوژن موجود در غذاهاي جانوري در دستگاه گوارش به گلوکز هيدروليز مي شه.