از ترکيب دو مونوساکاريد همراه با واکنش سنتز آبدهي، مولکولهاي دي ساکاريد به وجود مي آد.
از ترکيب ساکاروز يا قند نيشکر، فروکتوز و گلوکز به دست مي آد. از ترکيب مالتوز يا جوانه جو با آب، گلوکز و گلوکز حاصل مي شه و بالاخره از ترکيب لاکتوز يا قندشير با آب، گلوکز و گالاکتوز به دست مي آد.
برچسبها:
از ترکيب دو مونوساکاريد همراه با واکنش سنتز آبدهي، مولکولهاي دي ساکاريد به وجود مي آد.
از ترکيب ساکاروز يا قند نيشکر، فروکتوز و گلوکز به دست مي آد. از ترکيب مالتوز يا جوانه جو با آب، گلوکز و گلوکز حاصل مي شه و بالاخره از ترکيب لاکتوز يا قندشير با آب، گلوکز و گالاکتوز به دست مي آد.
برچسبها:
از ترکيب 100 ها مونوساکاريد با واکنش سنتزآبدهي، يک مولکول پلي ساکاريد به وجود مياد. بيايين با هم آزاد کردن انرژي رو در گياهان مرور کنيم.
ببينين: گياهان براي آزادکردن انرژي به گلوکز نياز دارن. يعني گياهان، گلوکز رو به صورت نشاسته که يک پلي مر در مي آرن، اونو ذخيره مي کنن و در هنگام نياز، پيوند بين گلوکزهاي موجود در نشاسته به روش هيدروليز قطع مي شه و گلوکز آزاد مي کنن. دستگاه گوارش ما انسانها و خيلي از جانورها آنزيم هيدروليز کننده نشاسته رو داره. سيب زميني، گندم، برنج و ذرت، سرشار از نشاسته هستن.
سلولهاي گياهي از پلي ساکاريدي به نام سلولز براي استحکام ساختارشون استفاده مي کنن. سلولز بيشترين ترکيب آلي طبيعته که به صورت رشته هاي خيلي محکم در ساختار ديواره سلولي گياه وجود داره. وقتي چند هزار تا رشته هاي سلولز در کنار هم قرار مي گيرن، فيبريل سلولزي ايجاد مي کنن.
سلولز هم از مونومرهاي گلوکز درست شده ولي بر خلاف نشاسته، علاوه بر پيوندهاي معمولي، بين رشته هاي اون هم پلهاي عرضي وجود داره.
آنزيم هيدروليز کننده سلولز در جاندارها توليد نمي شه. براي همين سلولز بدون گوارش از بدن دفع مي شه. به اين رشته هاي سلولزي که در غذا وجود دارن، الياف يا فيبرها مي گيم.
با اينکه سلولز از بدن دفع مي شه، ولي همين فيبرها براي جلوگيري از بعضي بيماريهاي گوارشي، مورد نياز هستن و روده جانورها براي فعاليت منظم به اون احتياج داره. پزشکان، وجود سالاد و سبزيجات رو در برنامه غذايي، لازم مي دونن و مي گن مصرف اين مواد از سرطان دستگاه گوارشی جلوگيري مي کنه.
من خودم هميشه قبل از غذا سالاد مي خورم و اين کار رو به شما هم پيشنهاد مي کنم. ولي هميشه از خودم سئوال مي کنم حالا که اين ماده از بدن، دفع مي شه چطوريه که جانورهايي مثل گاو و گوسفند از علف و سبزيجات و به طور کلي سلولز به عنوان مواد غذايي، استفاده مي کنن. پاسخ اين سئوال اينه که در روده جانورهاي علفخوار، باکتريهاي مفيدي وجود داره که سلولز رو هيدروليز مي کنن و مونوساکاريد بدست اومده رو، هم خودشون استفاده مي کنن و هم به ميزبانشون مي دن.
به اين ميگن زندگي مسالمت آميز!!
سلولهاي جانوري، گلوکز اضافه خودشونو به صورت گليکوژن ذخيره مي کنن که ساختار اون خيلي به نشاسته شبيه. اين گليکوژن در سلولهاي کبد يا همون جگر و ماهيچه ها ذخيره مي شه و در صورت نياز به گلوکز تجزيه مي شه. گليکوژن موجود در غذاهاي جانوري در دستگاه گوارش به گلوکز هيدروليز مي شه.
برچسبها:
ليپيد:
|
|
موقع خوردن سالاد، هر وقت اونو با يه مقدار آبليمو و روغن زيتون مي خورم، به قطره هاي شناور روغن زيتون روي آبليمو توجه مي کنم. شما هم اگر بعد از نيمرو کردن يه تخم مرغ خوشمزه، يه مقدار آب توي ماهي تابه بريزين (البته وقتي گاز کاملا" خاموشه و ماهي تابه سرد شده وگرنه مجبور مي شين تمام آشپزخونه رو بشورين)! وقتي اين کارو بکنين، مي بينين که قطره هاي چربي با آب مخلوط نمي شه و روي ا ون، معلق ميمونه. اين خاصيت رو هيدروفوبيک يا آب گريز بودن مي گن که مشخصه ليپيدهاست. ليپيدها گروههاي متفاوتي دارن: تري گليسيريدها هستن و از سه اسيد چرب و يک گليسرول تشکيل شدن. يکي از وظايف چربيها در سلول، ذخيره انرژي. خوبه بدونين يک گرم چربي، انرژي اي در حدود 9 ژول آزاد مي کنه. در صورتيکه يه گرم نشاسته، 4 ژول انرژي آزاد مي کنه. ا ما بايد بدونين که اين دليل نمي شه که از غذاهاي خيلي چرب استفاده کنيم و دستي دستي به بدن خودمون ضرر بزنيم.
|
يه نکته مهم رو در مورد چربيها مي خوام براتون بگم.
همانطوري که از اسمش پيداست در تري گليسريد، سه اسيد چرب وجود داره که ممکنه با هم متفاوت باشن. اگه در زنجيره اسيد چرب، پيوند دوگانه وجود داشته باشه، به اون مولکول، اسيد چرب سير نشده مي گن.
يعني در حالت سير نشده تعداد اتمهاي هيدروژن موجود در اون کمتر از حديه که همون مولکول در حالت حداکثر داره. به چربيهايي که زيادترين تعداد هيدروژن رو دارن، چربيهاي سير شده يا اشباع مي گن.
بيشتر چربيهاي جانوري، اشباع و جامد هستن و اگر اين نوع چربي در خون زياد بشه، به ديواره رگهاي بدن مي چسبه و اونوقت که خطر سکته و گرفتگي رگهاي قلب به سراغ شخص مي آد.
خميدگيهايي که در حول پيوند دوگانه در اسيدهاي چرب سير نشده وجود داره، باعث مي شه مولکولها از هم فاصله بگيرن و در هواي اتاق به صورت مايع و روان در بيان.
روغن ذرت، آفتابگردان، زيتون و بقيه روغنهاي گياهي، اشباع نشده هستن. اگر به ظرف روغنهاي جامد، دقت کنين، روي اون نوشته " روغن جامد هيدروژنه". اين نوع روغن از اضافه کردن هيدروژن به روغنهاي نباتي مايع به دست مي آد.
اجزاي اصلي غشاهاي سلولي، فسفوليپيدها هستن و تفاوت اونا با تري گليسيريدها در نوع اتصال مولکول گلسيرول با دو اسيد چرب و يک گروه فسفات.
موم:
|
وقتي براي اولين بار، انسان پارچه رو اختراع کرد، اصلا" حواسش به بارون نبود. با اولين باروني که روي لباسش ريخت و مثل موش آب کشيده به خونه برگشت، به فکر حل اين مشکل افتاد. ما نميدونيم چه جوري و کي. ولي با موم اندود کردن پارچه، معضل خيس شدن هم يه جورايي حل شد. ولي فقط کافي بود اين لباس چند دقيقه گوشه اتاق تنها بمونه تا خوراک مورچه ها بشه... مومها به نسبت چربيها خيلي بيشتر از آب گريزان هستن و همين ويژگيه که باعث مي شه اونها پوشش مناسبي براي بخش جوان ميوه ها و گياهان باشن و همچنين در غشا محافظ پوست و پر هم وجود دارن. کلسترول يکي از مهمترين استروئيدهاستکه در غشاهاي سلولي جانوري يافت ميشه و پيش نياز هورمونهاي استروئيدي مثل ت ستوسترونه .افزايش کلسترول و رسوب اون، موجب بيماري رگها ميشه.
|
برچسبها:
ليپيد:
|
|
موقع خوردن سالاد، هر وقت اونو با يه مقدار آبليمو و روغن زيتون مي خورم، به قطره هاي شناور روغن زيتون روي آبليمو توجه مي کنم. شما هم اگر بعد از نيمرو کردن يه تخم مرغ خوشمزه، يه مقدار آب توي ماهي تابه بريزين (البته وقتي گاز کاملا" خاموشه و ماهي تابه سرد شده وگرنه مجبور مي شين تمام آشپزخونه رو بشورين)! وقتي اين کارو بکنين، مي بينين که قطره هاي چربي با آب مخلوط نمي شه و روي ا ون، معلق ميمونه. اين خاصيت رو هيدروفوبيک يا آب گريز بودن مي گن که مشخصه ليپيدهاست. ليپيدها گروههاي متفاوتي دارن: تري گليسيريدها هستن و از سه اسيد چرب و يک گليسرول تشکيل شدن. يکي از وظايف چربيها در سلول، ذخيره انرژي. خوبه بدونين يک گرم چربي، انرژي اي در حدود 9 ژول آزاد مي کنه. در صورتيکه يه گرم نشاسته، 4 ژول انرژي آزاد مي کنه. ا ما بايد بدونين که اين دليل نمي شه که از غذاهاي خيلي چرب استفاده کنيم و دستي دستي به بدن خودمون ضرر بزنيم.
|
يه نکته مهم رو در مورد چربيها مي خوام براتون بگم.
همانطوري که از اسمش پيداست در تري گليسريد، سه اسيد چرب وجود داره که ممکنه با هم متفاوت باشن. اگه در زنجيره اسيد چرب، پيوند دوگانه وجود داشته باشه، به اون مولکول، اسيد چرب سير نشده مي گن.
يعني در حالت سير نشده تعداد اتمهاي هيدروژن موجود در اون کمتر از حديه که همون مولکول در حالت حداکثر داره. به چربيهايي که زيادترين تعداد هيدروژن رو دارن، چربيهاي سير شده يا اشباع مي گن.
بيشتر چربيهاي جانوري، اشباع و جامد هستن و اگر اين نوع چربي در خون زياد بشه، به ديواره رگهاي بدن مي چسبه و اونوقت که خطر سکته و گرفتگي رگهاي قلب به سراغ شخص مي آد.
خميدگيهايي که در حول پيوند دوگانه در اسيدهاي چرب سير نشده وجود داره، باعث مي شه مولکولها از هم فاصله بگيرن و در هواي اتاق به صورت مايع و روان در بيان.
روغن ذرت، آفتابگردان، زيتون و بقيه روغنهاي گياهي، اشباع نشده هستن. اگر به ظرف روغنهاي جامد، دقت کنين، روي اون نوشته " روغن جامد هيدروژنه". اين نوع روغن از اضافه کردن هيدروژن به روغنهاي نباتي مايع به دست مي آد.
اجزاي اصلي غشاهاي سلولي، فسفوليپيدها هستن و تفاوت اونا با تري گليسيريدها در نوع اتصال مولکول گلسيرول با دو اسيد چرب و يک گروه فسفات.
موم:
|
وقتي براي اولين بار، انسان پارچه رو اختراع کرد، اصلا" حواسش به بارون نبود. با اولين باروني که روي لباسش ريخت و مثل موش آب کشيده به خونه برگشت، به فکر حل اين مشکل افتاد. ما نميدونيم چه جوري و کي. ولي با موم اندود کردن پارچه، معضل خيس شدن هم يه جورايي حل شد. ولي فقط کافي بود اين لباس چند دقيقه گوشه اتاق تنها بمونه تا خوراک مورچه ها بشه... مومها به نسبت چربيها خيلي بيشتر از آب گريزان هستن و همين ويژگيه که باعث مي شه اونها پوشش مناسبي براي بخش جوان ميوه ها و گياهان باشن و همچنين در غشا محافظ پوست و پر هم وجود دارن. کلسترول يکي از مهمترين استروئيدهاستکه در غشاهاي سلولي جانوري يافت ميشه و پيش نياز هورمونهاي استروئيدي مثل ت ستوسترونه .افزايش کلسترول و رسوب اون، موجب بيماري رگها ميشه.
|
برچسبها:
پروتئينها
پروتئين ها:
|
درشت مولکولهايي که از اسيدهاي آمينه يا آمينو اسيد ها بوجود ميان رو پروتئين مي گن. در بدن ما،پروتئين ها به وفور يافت مي شن. ساختار پروتئين ها، 3 بعدي و کارهاي ويژه اي انجام ميدن. اونها در ساختار سلول و بدن جانداران حضور دارن و کليه کارهاي درون سلول رو به عهده دارن.
وقتي که دو آمينو اسيد با واکنش سنتز آبدهي به يکديگر منتقل مي شن، پيوندي به نام پيوند پپتيدي بين اونا شکل مي گيره. مولکول حاصل رودي پپتيد مي گن.
دي پپتيدها هم با برقراري پيوندهاي پپتيدي ديگه اي با ساير آمينو اسيد ها ترکيب مي شن و مو لکولهاي پلي پپتيد بوجود ميآد. پلي پپتيد از اتصال چندتا چند هزار عدد آمينو اسيد تشکيل شده. البته در اينجا يه نکته وجود داره و اون اينه که وزن اين مولکول کمتر از 5 هزار دالتون باشه. پروتئين از پيچ و تاب خوردن يک يا چند پلي پپتيد بوجود مي آد که شکل فضايي خاصي هم دارن.
|
انواع پروتئينها:
پروتينهاي موجود در تار عنکبوت، ابريشم، مو، ناخن، رباطها و زردپي ها از انواع پروتئينهاي ساختاري هستن
پروتئينهاي موجود در ماهيچه ها از انواع پروتئينهاي منقبض شونده هستن.
از پروتئينهاي ذخيره اي مي تونيم آلبومين که سفيده تخم مرغ هست رو نام ببريم که منبع خيلي خوب و سرشاري از آمينواسيدها براي جنين جوجه ست.
پادتن ها که ايمنوگلوبولين نام دارن، از انواع پروتئين هاي دفاعي هستن.هموگلوبين که پروتئيني آهندار و ناقل اکسيژن و دي اکسيد کربن در خون،
يه نوع پروتئين انتقال دهندست.نوع ديگه اي از پروتئينها،پروتئينهاي نشانه اي هستن. مثل هورمون آنتي ديو رتيک يا ADH با 9 اسيد آمينه يا هورمون
رشد با 191 اسيد آمينه.
آنزيمها سبب انجام واکنشهاي درون سلولي و سرعت انجام اونها مي شن و بسيار مهم هستن.
برچسبها:
در روزهای اول مهر دانش آموزان سال سوم به فرمول نویسی ترکیب ها و حل تمرین در این زمینه نیاز دارند در لینک های زیر تمرین برای فرمول نویسی وجود دارد .
برچسبها:
در روزهای اول مهر دانش آموزان سال سوم به فرمول نویسی ترکیب ها و حل تمرین در این زمینه نیاز دارند در لینک های زیر تمرین برای فرمول نویسی وجود دارد .
برچسبها:
موازنه به روش وارسی جواب موازنه ی واکنش ها به روش وارسی
برای تمرین هم از لینک زیر استفاده کنید.
برچسبها:
موازنه به روش وارسی جواب موازنه ی واکنش ها به روش وارسی
برای تمرین هم از لینک زیر استفاده کنید.
برچسبها: